これまでは廃棄されていた「規格外」のナシを使ってチーズケーキを開発 フードロスをおいしく解決【佐賀発】

佐賀・伊万里市のナシ農家のグループが、食べられるのに廃棄される「規格外」のナシを使ったスイーツを開発。いわゆるフードロスを、おいしく解決しようと奮闘する姿を取材した。
これからが旬の、みずみずしくさっぱりとしたナシを使ったチーズケーキ。レアチーズがすごくさっぱりしていて、その酸味とナシのさわやかな風味がよく合う。ナシのコンポートが上品な甘さでみずみずしい。
商品開発に携わった、ナシ一筋35年目、伊万里市の田代慎仁さん(55)。
100年以上続く、伊万里梨の発祥の地といわれている伊万里市大川町立川で、幸水など8つの品種のナシを生産し、全国に出荷している。
ナシ農家・田代慎仁さん:ナシを作ったうえで、規格外のナシが出るわけで…。去年は9号、10号の台風で、収穫間際のナシが残念なほどに落ちて、泣きたくなるような…本当にショックだった
農水省によると、国内では2018年度、食べられるのに廃棄される食料、いわゆるフードロスの推計は約600万トンとみられている。
ナシ農家・田代慎仁さん:農業をする方、全てにおいて(野菜や果物など)規格外があると。これを何とかしたいなと前から考えていた規格外のナシでスイーツ開発へ田代さんは17年前に、ナシの生産販売に親子3代で取り組む農家を中心に「大川三世代」というグループを立ち上げ、年間80トンほどを生産している。また2019年には、収穫体験を通してナシの魅力をPRしたいと、観光農園をオープンした。2020年は、シーズンを通して2,000人を超える人が訪れた。ここで2年半前に出会ったのが…ナシ農家・田代慎仁さん:ここにパティシエの亀飼さんが訪ねてきまして。自分の気持ちと亀飼さんの気持ちが一致した地元で長年パティシエをしていた亀飼さんと、規格外のナシでスイーツを開発したいと意見が一致。一緒に試作を重ねて完成したのが、今回のチーズケーキ。完成までに約2年半かかった。ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
田代さんは17年前に、ナシの生産販売に親子3代で取り組む農家を中心に「大川三世代」というグループを立ち上げ、年間80トンほどを生産している。また2019年には、収穫体験を通してナシの魅力をPRしたいと、観光農園をオープンした。2020年は、シーズンを通して2,000人を超える人が訪れた。ここで2年半前に出会ったのが…ナシ農家・田代慎仁さん:ここにパティシエの亀飼さんが訪ねてきまして。自分の気持ちと亀飼さんの気持ちが一致した地元で長年パティシエをしていた亀飼さんと、規格外のナシでスイーツを開発したいと意見が一致。一緒に試作を重ねて完成したのが、今回のチーズケーキ。完成までに約2年半かかった。ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
また2019年には、収穫体験を通してナシの魅力をPRしたいと、観光農園をオープンした。2020年は、シーズンを通して2,000人を超える人が訪れた。ここで2年半前に出会ったのが…ナシ農家・田代慎仁さん:ここにパティシエの亀飼さんが訪ねてきまして。自分の気持ちと亀飼さんの気持ちが一致した地元で長年パティシエをしていた亀飼さんと、規格外のナシでスイーツを開発したいと意見が一致。一緒に試作を重ねて完成したのが、今回のチーズケーキ。完成までに約2年半かかった。ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
2020年は、シーズンを通して2,000人を超える人が訪れた。ここで2年半前に出会ったのが…ナシ農家・田代慎仁さん:ここにパティシエの亀飼さんが訪ねてきまして。自分の気持ちと亀飼さんの気持ちが一致した地元で長年パティシエをしていた亀飼さんと、規格外のナシでスイーツを開発したいと意見が一致。一緒に試作を重ねて完成したのが、今回のチーズケーキ。完成までに約2年半かかった。ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
ナシ農家・田代慎仁さん:ここにパティシエの亀飼さんが訪ねてきまして。自分の気持ちと亀飼さんの気持ちが一致した地元で長年パティシエをしていた亀飼さんと、規格外のナシでスイーツを開発したいと意見が一致。一緒に試作を重ねて完成したのが、今回のチーズケーキ。完成までに約2年半かかった。ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
地元で長年パティシエをしていた亀飼さんと、規格外のナシでスイーツを開発したいと意見が一致。一緒に試作を重ねて完成したのが、今回のチーズケーキ。完成までに約2年半かかった。ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
ナシ農家・田代慎仁さん:ナシはすぐ酸化する。酸化したらすぐ茶色になって、見た目が悪くなる。そこが時間かかったチーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
チーズケーキの上には、研究を重ねた企業秘密のナシやイチゴ、レモンのコンポートが乗せられていて、冷凍で半年間保存できるという。田代さんと大川三世代で一緒に活動する大坪さんも満足げ。ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
ナシ農家・大坪敬介さん:おいしいと思った。(伊万里梨が)100年続いたので、あと100年。目指せ200年ということで、また100年続いていけばいいナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
ナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
ナシ農家・田代慎仁さん:ナシだけにこだわらず、全ての農家さんが同じ悩みを持っていると思うので、力になれたらなと「後継者を育てるのが自分たちの仕事」また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
また、田代さんは、このチーズケーキが農家の魅力を伝え、深刻な若者離れに対する起爆剤になればと話す。ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
ナシ農家・田代慎仁さん:自分たちの目的は、ナシ農家の減少をなんとかしたいというのがある。伊万里梨を守るというか、後継者を育てるのが自分たちの仕事だと思っている(サガテレビ)
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